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2025年餐饮行业食品安全员专业知识考核试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

2.餐饮加工场所内，生食品与熟食品的存放要求是（）。

A.生熟相邻存放，避免串味

B.生熟分开放置，熟食品在上层，生食品在下层

C.生熟分开放置，生食品在上层，熟食品在下层

D.生熟混合存放，使用前重新加热

3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，下列行为中符合规范的是（）。

A.超范围使用着色剂改善卤味色泽

B.按照“最小使用量”原则添加防腐剂

C.用工业级碳酸氢钠替代食品级膨松剂

D.将未开封的过期食品添加剂留存下次使用

4.餐饮从业人员手部有未愈合的开放性伤口时，应采取的措施是（）。

A.佩戴双层手套继续操作

B.用创可贴覆盖后接触直接入口食品

C.调离接触直接入口食品的工作岗位

D.无需特殊处理，避免触碰食品即可

5.冷藏柜温度应控制在