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酿酒分析题库及答案详解

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.测定酒精度时，常用的方法是（）

A.比重法B.蒸馏法C.比色法D.电位滴定法

答案：B

解析：蒸馏法是将样品中的酒精蒸馏出来，通过测量蒸馏液的体积和浓度来确定酒精度，是测定酒精度常用的准确方法。比重法不够精确，比色法和电位滴定法一般不用于直接测酒精度。

2.以下哪种物质可用于测定白酒中的总酸（）

A.氢氧化钠B.盐酸C.硫酸D.硝酸

答案：A

解析：总酸测定是用氢氧化钠标准溶液滴定白酒中的酸，根据消耗氢氧化钠的量来计算总酸含量。盐酸、硫酸、硝酸一般不用于此测定。

3.葡萄酒中的挥发酸主要来源于（）

A.酒精发酵B.苹果酸-乳酸发酵C.微生物代谢D.葡萄果实本身

答案：C

解析：葡萄酒中挥发酸主要由微生物代谢产生，酒精发酵主要产生酒精等产物，苹果酸-乳酸发酵主要转化酸的形态，葡萄果实本身挥发酸含量较少不是主要来源。

4.测定啤酒中真正发酵度时，需要测定的指标是（）

A.原麦汁浓度B.最终发酵度C.外观发酵度D.真正发酵度

答案：B

解析：真正发酵度是指在一定条件下，啤酒中可发酵性糖发酵后转化为酒精和二氧化碳的程度，测定真正发酵度时需先测最终发酵度等相关指标来计算。原麦汁浓度不是直接测定真正发酵度