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2026食品科学与工程硕士资格考试食品工艺模拟卷

姓名：______准考证号：______?得分：______

一、选择题(每题2分，总共10题)

1.食品工艺中，常用的热处理方法不包括以下哪一种？

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.脱水

D.冷冻

2.在食品加工中，以下哪种方法属于物理变化？

A.发酵

B.烘焙

C.酸化

D.氧化

3.食品中水分活度的主要影响因素不包括？

A.温度

B.食品成分

C.包装材料

D.化学性质

4.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.個甜素

C.维生素C

D.柠檬酸

5.食品加工中，以下哪种设备主要用于分离固体和液体？

A.均质机

B.过滤器

C.搅拌机

D.离心机

6.在食品保鲜中，以下哪种方法属于气调保鲜？

A.真空包装

B.冷藏

C.气调包装

D.盐腌

7.食品加工中，以下哪种方法会导致食品营养成分的损失？

A.巴氏杀菌

B.蒸煮

C.烘焙

D.冷冻

8.以下哪种食品属于发酵食品？

A.炸鸡

B.酸奶

C.烤面包

D.水果沙拉

9.食品加工中，以下哪种方法主要用于改变食品的物理性质？

A.添加剂使用

B.热处理

C.发酵

D.脱水

10.食品中，以下哪种成分对食品的质构有重要影响？

A.蛋白质

B.糖类

C.脂肪

D.维生素