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食堂管理员上半年工作总结下半年工作计划

一、上半年工作总结

1.1食品安全与卫生管理全面强化

上半年，始终坚持“安全第一、预防为主、全程管控、责任到人”原则，严格执行《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部等四部门令第45号）及地方市场监管部门最新监管要求，实现食品安全零事故、食源性疾病零报告。

原料采购溯源闭环化：建立供应商动态评估机制，对12家食材供应商开展季度资质复核与现场抽查，淘汰2家资质不全、配送不及时单位；100%落实索证索票制度，肉类、禽蛋、乳制品、调味品等重点品类实现电子追溯码全覆盖，进货台账完整率、准确率达100%，抽检合格率99.8%（3批次蔬菜农残初筛异常，经复检确认为采样误差，已启动供应商约谈整改）。

加工过程标准化执行：修订《食堂食品加工操作SOP手册（2024版）》，细化粗加工、切配、烹饪、备餐、洗消五大环节67项控制点；推行“色标管理”与“时间温度双控”，生熟砧板刀具颜色标识率达100%，冷荤间、备餐间紫外线消毒记录完整率100%，热食中心温度≥70℃、冷藏食品≤8℃、冷冻食品≤-18℃监测频次达每餐次3次，数据实时上传至智慧监管平台。

环境卫生精细化治理：实施“6T实务”（天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进）管理模式，划分清洁责任区42处，实行“班前班后双查+主管日巡