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食堂烹饪不当导致食物中毒应急处理演练脚本

一、总则

1.1编制目的

为科学、规范、高效应对食堂因烹饪操作不规范引发的食物中毒突发事件，检验和提升食堂管理方、校（院）后勤保障部门、医疗卫生机构及相关部门的协同响应能力，强化从业人员食品安全风险意识与应急处置技能，最大限度减少人员健康损害、控制事态蔓延、降低社会不良影响，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部、国家市场监管总局、国家卫生健康委令第45号）《突发公共卫生事件应急条例》《国家食品安全事故应急预案》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及技术标准，特制定本应急处理演练脚本。

1.2演练定位与性质

本脚本为全要素、全流程、实战化桌面推演与现场实操相结合的综合性应急演练方案，非单纯理论推演或形式化走过场。演练以“真情景、真角色、真流程、真反馈”为基本原则，聚焦烹饪环节关键风险点（如生熟交叉污染、中心温度未达杀灭致病菌要求、高危食品（凉菜、裱花蛋糕、四季豆、野生菌等）加工不当、留样不规范等），模拟典型中毒场景，覆盖信息报告、先期处置、现场调查、危害控制、医疗救治、舆情引导、溯源分析、整改闭环等全部核心环节。

1.3适用范围

本脚本适用于各级各类学校（含幼儿园、中小学、高等学校）、科研院所、机关事业单位、大型企业等设有集中供餐食堂的单位，组织开展以“烹饪操作失当”为直接诱因的食物中毒事件应急处