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生鲜零售管理与顾客满意度手册（执行版）

第1章生鲜品类结构与价格策略

1.1核心单品矩阵与SKU管理

核心单品定义与权重设定：生鲜零售中，核心单品是指那些具备高复购率、高毛利贡献度或高品牌辨识度的商品，通常由头部连锁超市或大型生鲜电商的采购团队共同筛选。根据行业经验，核心单品应占总SKU的40%左右，且其毛利率需维持在35%-45%之间。例如，在“每日优鲜”或“盒马鲜生”的SKU结构中，冷冻海鲜、新鲜肉类及高品质水果是典型的三大核心品类，其权重直接决定了整店的经营健康度。SKU分级标准与生命周期：为了实现精细化管理，需建立严格的SKU分级体系。我们将