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茶叶生产与加工技术指南（执行版）

第1章茶叶生产与加工技术指南（执行版）

1.1不同产区茶树鲜叶的采集规范

在春季气温回升至15℃以上、茶树新梢萌发前20天，需依据《茶树栽培技术规范》精准确定采摘时间，严禁在雨前或高温期采摘，以保留叶片内含物质积累。采集时严禁使用机械采摘或化学农药，必须人工操作，确保叶片完整无损，避免损伤叶肉组织导致酶活性异常，影响后续发酵。

采摘动作需遵循“三不”原则：不摇动、不折断、不揉搓，动作要轻缓，防止叶片表皮破裂产生过多汁液，导致茶多酚氧化加速。采摘后应立即将叶片置于通风干燥处摊开，利用自然日光进行初步干燥，严禁在室内密闭空间长时间堆放，防止叶面发霉和产生异味。采摘量需严格控制，单株采摘量不得超过100克，总采摘量应分批次进行，避免一次性大量采摘造成茶树应激反应和叶片品质下降。

采摘后需立即进行初步清洗，清除附着在叶片表面的尘土、枯枝和杂质，同时去除叶片表面的虫眼和虫蛀痕迹，保持原料外观洁净。

1.2鲜叶原料的感官质量分级

感官分级需依据国家标准GB/T23801-2008执行，将鲜叶按色泽、香气、滋味、叶底等感官指标划分为特级、一级、二级、三级四个等级。特级鲜叶要求叶面绿润明亮，无白霜或黄叶，香气清高持久，滋味鲜爽醇厚，叶底嫩绿肥厚，叶面积率不低于95%。

一级鲜叶允许存在少量白霜或轻微黄叶，香气尚清但略有