丝娃娃：贵阳传统小文化与味觉探索.pdfVIP

01.13｜丝娃娃的“丝丝”记忆都在牙巴上

我是周之江，今天你过得怎么样？欢迎跟我一起“安神晚课”。

不知道“浅醉一生”同学是怎么联想到的，在《大白菜为何成为“菜中

王”》那一期“晚课”留言说：“丝娃娃我很好奇，能不能聊一聊？”

当然能，我很乐意讲。也许很多同学会有点不明所以，我先解释一下，

丝是丝丝入扣的“丝”，娃娃，就是小娃娃的“娃娃”。这是个贵阳的

传统名小吃，薄皮面饼包着各种切成丝的配菜吃，是个特别受欢迎

的食物。

今天晚上，我会跟你聊一聊丝娃娃，但大概率的不会局限在美食的范畴

里，虽然是周六的美食趴，但话题不局限于吃。由丝娃娃延展开去，还

会牵涉出一本很有意思的书来，作者是“晚课”同学已经有点熟悉的民

国时代大学者、我的贵阳老乡父先生，那本书的名字叫做《黔语》，

是一本关于一百多年前贵阳方言的语言学著作。

具体而微的小型冷食春饼

贵阳的丝娃娃，说它是具体而微的小型冷食春饼，大概错不到哪去。不

过，要考证它的出现和演化，几乎没有可能了。

丝娃娃这个名字，取得着实非常好。制作面皮的过程，假如拍成短

的话，应该是很治愈的。揉好湿面团，拿在手里，用一口平底锅来

烙皮，面团在锅底快速的沾一下，手法必须非常轻盈，然后迅速揭起一