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2025年漯河食品职业学院单招职业技能考试测试卷含答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.以下哪种微生物是导致罐头食品腐败的主要厌氧性微生物？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.肉毒梭状芽孢杆菌

D.沙门氏菌

答案：C

2.面包制作中，面团发酵时温度应控制在多少范围内最适宜？

A.15-20℃

B.25-28℃

C.35-38℃

D.40-45℃

答案：B

3.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是？

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.山梨糖醇

答案：B

4.巴氏杀菌法的主要目的是？

A.彻底杀灭所有微生物

B.杀灭致病菌并延长保质期

C.破坏酶活性以防止褐变

D.提高食品的渗透压

答案：B

5.以下哪种设备是食品工厂中用于液体物料均质的关键设备？

A.胶体磨

B.高压均质机

C.离心机

D.喷雾干燥塔

答案：B

6.测定食品中水分含量时，最常用的标准方法是？

A.卡尔·费休法

B.减压干燥法

C.直接干燥法

D.蒸馏法

答案：C

7.制作酸奶时，常用的发酵菌种组合是？

A.嗜热链球菌+保加利亚乳杆菌

B.枯草芽孢杆菌+酵母菌

C.