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餐厅卫生管理标准操作程序

前言

餐厅卫生是餐饮服务的生命线，直接关系到顾客的身体健康、品牌声誉及企业的长远发展。建立并严格执行科学、系统的卫生管理标准操作程序（SOP），是确保餐厅环境卫生、食品卫生与人员卫生的核心保障。本程序旨在为餐厅日常卫生管理提供清晰、可操作的指引，确保各项卫生工作落到实处，营造安全、洁净、舒适的用餐环境。

一、人员卫生管理

1.1健康管理

所有从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。新入职员工必须先体检，取得健康证明后方可上岗。

建立员工健康档案，记录员工健康状况。

若员工出现发热、腹泻、呕吐、咽部炎症、手部外伤或化脓等可能影响食品安全的病症，应立即暂停其从事接触直接入口食品的工作，待痊愈并经确认无传染性后方可恢复工作。

实行每日晨检制度，由当班负责人对员工健康状况进行检查和记录。

1.2个人卫生习惯

1.2.1着装要求

工作时必须穿着洁净的工作服、工作帽、工作鞋。工作服应盖住外衣，头发不得外露。

直接接触入口食品的操作人员需佩戴口罩，并根据需要佩戴一次性手套。

不得佩戴任何外露饰物（如戒指、耳环、手链等），手表除外但需确保清洁。

工作服应定期清洗消毒，保持整洁。

1.2.2洗手与消毒

员工在以下情况必须严格按照“七步洗手法”进行洗手和消毒：

*进入操作间前；

*处理食品前；

*咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕后；

*接触