(新)2025年《餐饮服务食品安全操作规范》题库及答案.docxVIP

(新)2025年《餐饮服务食品安全操作规范》题库及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案）

1.餐饮服务从业人员上岗前必须取得健康证明，2025版《餐饮服务食品安全操作规范》规定健康证明的有效期为（）

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

2.专间（凉菜间、裱花间等）操作人员佩戴的医用外科口罩，在无污染的情况下最长更换周期为（）

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

3.按照2025版规范要求，餐饮服务场所冷藏食材的储存温度范围应控制为（）

A.-1℃~10℃

B.0℃~8℃

C.2℃~10℃

D.5℃~10℃

4.餐饮服务场所冷冻食材的储存温度应不高于（）

A.-12℃

B.-15℃

C.-18℃

D.-20℃

5.采用煮沸法消毒餐用具时，应使温度保持100℃以上，消毒时长至少为（）

A.3分钟

B.5分钟

C.10分钟

D.15分钟

6.学校、托幼机构食堂提供的每餐次每类食品的留样量和留样时间最低要求分别为（）

A.100g，48h

B.125g，48h

C.150g，72h

D.200g，72h

7.餐饮服务场所专间（凉菜间、裱花间等）的室内温度应不高于（）

A.20℃

B.25℃

C.28℃

D.30℃

8.接触直接入口食品的从业人员手部消毒，推