蛋白质的构件氨基酸.pptVIP

第章蛋白质的构件氨基酸;;酸水解：H2SO4或HCI能使蛋白质完全水解；不引起消旋作用，但色氨酸完全被破坏，天冬酰胺、谷胺酰胺脱酰胺基；

碱水解：NaOH能使蛋白质完全水解；色氨酸稳定，但大多数氨基酸遭破坏并引起消旋现象；

酶水解：部分水解；不产生消旋，不破坏氨基酸；主要用于蛋白质一级结构分析，如：胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶等。

;三、氨基酸的一般结构??????????;四、氨基酸的分类;按R基的化学结构：

中性氨基酸

1.脂肪族氨基酸含羟基或硫的氨基酸

酸性氨基酸及其酰氨

碱性氨基酸

2.芳香族氨基酸

3.杂环族氨基酸;（1）中性氨基酸（5种，甘丙缬亮异）

R基均为中性烷基，R基对分子酸碱性影响很小。

Gly是唯一不含手性碳原子的氨基酸，因此不具旋光性。

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（2）R中含有羟基和硫的氨基酸（共4种，丝苏半甲硫）

Cys的R中含巯基（-SH），具有重要性质：

两个Cys的巯基氧化生成二硫键，生成胱氨酸。

Met在生物合成中是一种重要的甲基供体（★）。

;（3）酸性氨基酸及其酰胺基团（各2种，天谷酸