2025年餐饮食安员初级考试题及答案.docxVIP

2025年餐饮食安员初级考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

答案：C

2.以下哪种操作符合餐饮加工环节的卫生要求？（）

A.用处理过生肉的菜板直接切熟制糕点

B.加工好的凉菜在室温下放置4小时后售卖

C.烹饪时，中心温度达到70℃以上再出锅

D.清洗餐具时，仅用清水冲洗后直接使用

答案：C

3.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用工具

D.专册记录

答案：A（注：“五专”指专人保管、专柜存放、专用称量工具、专册记录、专人使用）

4.餐饮服务场所的“三防”设施是指（）。

A.防蝇、防鼠、防虫

B.防尘、防潮、防鼠

C.防火、防电、防泄漏

D.防污染、防变质、防交叉感染

答案：A

5.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.佩戴普通手套继续工作

B.用创可贴覆盖后操作直接入口食品

C.调离接触直接入口食品的工作岗位

D.自行包扎后无需报告

答案：C

6.预包