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最新传统发酵技术与微生物学题

考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：高中生物

最新传统发酵技术与微生物学题

一、单选题

1.传统发酵技术中，下列哪种微生物通常用于制作酸奶？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.酸奶菌

2.制作泡菜时，盐的主要作用是？

A.促进微生物繁殖

B.杀死所有微生物

C.抑制杂菌生长

D.提高泡菜风味

3.下列哪种发酵产品主要由霉菌发酵而成？

A.酒

B.酱油

C.面包

D.米酒

4.发酵过程中，温度过高可能导致？

A.微生物代谢加快

B.发酵产物增多

C.杂菌污染

D.发酵速度加快

5.下列哪种传统发酵技术主要利用酵母菌进行？

A.泡菜制作

B.酿酒

C.酱油制作

D.面包发酵

6.发酵过程中，pH值的变化主要影响？

A.微生物生长速度

B.发酵产物种类

C.发酵时间长短

D.发酵设备选择

7.下列哪种微生物通常用于制作豆腐乳？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.红曲霉

D.霉菌

8.传统发酵技术中，下列哪种操作可以防止杂菌污染？

A.高温灭菌

B.密封保存

C.添加防腐剂

D.真空包装

9.下列哪种发酵产品主要由醋酸菌发酵而成？

A.酒

B.醋

C.酱油

D.面包

10.发酵过程中，通气条件主要影响？

A.酵母菌繁殖速度

B.乳酸菌代谢