2026年乳品加工工职业技能鉴定题库答案与解释.docxVIP

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乳品加工工职业技能鉴定题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.乳品加工中，巴氏杀菌的温度一般为？

A.60-70℃

B.85-90℃

C.121℃

D.135℃

答案：A

解析：巴氏杀菌通常在60-70℃范围内进行，以杀灭有害微生物同时保留乳品营养成分。

2.乳品加工过程中，均质的主要目的是？

A.杀灭细菌

B.提高乳品稳定性

C.增加乳品甜度

D.改善乳品颜色

答案：B

解析：均质通过将脂肪球破碎，使脂肪分布更均匀，提高乳品的稳定性和口感。

3.乳品加工中，用于检测乳脂含量的方法是？

A.磨尔法

B.盖勃法

C.酸碱滴定法

D.重量法

答案：B

解析：盖勃法是一种快速测定乳脂含量的常用方法，适用于乳制品行业。

4.乳品加工中，发酵剂的主要作用是？

A.增加乳品甜度

B.促进乳酸菌繁殖

C.增加乳品色泽

D.提高乳品粘度

答案：B

解析：发酵剂含有乳酸菌，用于促进乳品发酵过程中的微生物活动。

5.乳品加工中，乳清蛋白主要来源于？

A.乳糖

B.乳脂肪

C.乳蛋白

D.乳矿物质

答案：C

解析：乳清蛋白是乳蛋白的一部分，主要存在于乳清中。

6.乳品加工中，乳粉生产过程中，喷雾干燥的主要目的是？

A.杀菌

B.去除水分

C.增加风味

D.提高密度

答案：B