2026年乳品预处理工专项题库答案与解释.docxVIP

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乳品预处理工专项题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.乳品预处理过程中，巴氏杀菌的目的是？

A.杀灭所有微生物

B.杀灭致病菌并保留营养成分

C.延长保质期

D.改善口感

答案：B

解析：巴氏杀菌通过控制温度和时间，杀灭致病菌，同时尽量减少对营养成分的破坏。

2.乳品中脂肪含量的测定通常采用什么方法？

A.磁力计法

B.索氏抽提法

C.比重计法

D.光谱分析法

答案：B

解析：索氏抽提法是测定乳品中脂肪含量的标准方法。

3.乳品中的非脂乳固体含量通常用什么仪器测定？

A.乳稠计

B.密度计

C.干物质测定仪

D.pH计

答案：C

解析：干物质测定仪可以准确测定乳品中非脂乳固体的含量。

4.乳品在预处理过程中，均质的主要作用是？

A.杀灭细菌

B.分离脂肪

C.防止脂肪上浮

D.提高酸度

答案：C

解析：均质通过机械作用将脂肪颗粒细化，防止其上浮。

5.乳品中蛋白质含量的测定常用哪种方法？

A.凯氏定氮法

B.重量法

C.比色法

D.电导法

答案：A

解析：凯氏定氮法是测定蛋白质含量的常用方法。

6.乳品中乳糖含量的测定通常采用什么方法？

A.高效液相色谱法

B.比色法

C.酸碱滴定法

D.电位滴定法

答案：A

解析：高效液相色谱法能准确测定乳糖含量。

7.乳品在预处理过