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亚硝酸盐中毒诊疗指南

一、病因与中毒机制

（一）病因

亚硝酸盐中毒分为外源性中毒和内源性中毒两类，其中外源性中毒占比超过98%：

1.误服误用：为我国亚硝酸盐中毒最主要病因，占所有中毒事件的68.9%。工业亚硝酸盐外观、性状与食盐、白糖高度相似，常因管理不当混放于食品原料中，被误当做食盐用于烹饪，尤其是建筑工地食堂、农村自办聚餐场景高发。

2.饮食不当摄入：①不新鲜存放的蔬菜：叶菜类（菠菜、白菜、芹菜等）本身含有较高硝酸盐，长时间存放、腐烂后，硝酸盐会被细菌还原为亚硝酸盐，存放3天的绿叶菜亚硝酸盐含量可升高4~5倍；②腌制食品：腌制蔬菜过程中，亚硝酸盐含量会在腌制后3~8天达到峰值，可达1