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大红袍制作规程

###一、大红袍制作概述

大红袍作为中国传统名茶之一，以其独特的香气、滋味和保健功效而闻名。其制作工艺复杂，对原料、环境和技术要求较高。本规程详细阐述了大红袍的制作流程、关键控制点及质量标准，以确保成品茶的品质稳定。

###二、原料选择与处理

####（一）鲜叶采摘

1.**采摘标准**：选择生长健壮、无病虫害的茶树，采摘标准为一芽二叶至一芽三叶初展。

2.**采摘时间**：最佳采摘时间为清晨或午后，避免露水过多。

3.**鲜叶质量**：鲜叶含水量控制在70%以下，叶片完整，无破损或凋谢。

####（二）鲜叶处理

1.**萎凋**：

-将鲜叶摊放在竹筛或网面上，厚度不超过5厘米，室温控制在25-30℃，相对湿度85%-90%。

-萎凋时间4-6小时，至叶片柔软、失去光泽。

2.**杀青**：

-采用炒青方式，锅温控制在120-130℃，投叶量每次约2-3斤。

-翻炒手法需均匀，避免焦叶或生叶，杀青时间8-10分钟。

###三、揉捻与发酵

####（一）揉捻

1.**揉捻方式**：采用双动式揉捻机，揉捻时间20-30分钟。

2.**揉捻力度**：轻揉为主，避免茶叶断裂，揉捻程度以叶片成条率达80%以上为宜。

####（二）发酵

1.**发酵条件**：

-温度控制在25-30℃，湿度85%-90%，通风适度。

-发酵时间4-6小