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学校食堂食品安全操作规范

为切实保障师生用餐安全，规范学校食堂食品加工操作流程，有效防控食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合学校实际情况，制定本食品安全操作规范。本规范适用于学校食堂从食品原料采购至供餐结束的全流程管理，涵盖人员、场所、设施、加工等关键环节，全体食堂工作人员须严格遵照执行。

一、食品原料采购与验收管理

食品原料采购是食品安全的源头把控环节，须坚持“安全优先、资质合格、追溯可查”原则，严格执行索证索票与验收制度。

（一）供应商管理

1.学校应通过公开遴选或竞争性谈判方式确定食品供应商，优先选择具备食品生产/经营许可证、信用良好