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养老机构食堂考核细则

为全面提升养老机构食堂服务质量，切实保障老年人饮食安全与健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《养老机构服务安全基本规范》等相关法律法规及行业标准，结合养老机构实际服务需求，制定本考核细则。本细则适用于养老机构内设食堂（含自营、委托运营等模式）的日常运营管理考核，通过量化评分、动态监督的方式，推动食堂服务标准化、规范化、精细化建设。

一、考核原则

1.安全优先：以食品安全为底线，重点考核食品采购、加工、储存等关键环节的合规性；

2.需求导向：围绕老年人特殊饮食需求（如软食、低盐、糖尿病餐等），评估膳食服务的适配性与满意度；

3.过程管控：覆