养老机构食堂食品安全操作规范(2025版).docx

养老机构食堂食品安全操作规范(2025版)

为规范养老机构食堂食品安全管理，防控食品安全风险，保障老年人用餐安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）等法律法规及标准要求，结合养老机构服务对象特殊性（老年人消化功能减弱、慢性病多发、对食品安全敏感度高等），制定本规范。本规范适用于依法登记、备案的养老机构内设食堂（含老年养护院、敬老院、社区日间照料中心配餐点等），其他为老年人提供集中供餐的场所参照执行。

一、机构主体责任

养老机构法定代表人（主要负责人）为食品安全第一责任人，全面负责食堂食品安全工作；应设