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菜单设计与菜品研发手册

第1章菜品研发战略与规划

1.1市场趋势分析与竞品调研

通过建立行业大数据数据库，实时追踪全球主要餐饮平台（如大众点评、美团、TripAdvisor）近一年内的搜索热词，例如烹饪”、“健康轻食”、“情绪治愈系”等，利用NLP（自然语言处理）技术提取高频关联词，筛选出与目标品类重合度最高的30个关键词作为新品研发切入点。选取5家同类竞品门店进行实地蹲点观察，记录其菜单结构中的“引流菜”、“利润菜”及“招牌菜”占比，分析其定价策略（如是否采用9.9元引流搭配88元套餐）以及上菜速度对顾客留存率的影响，形成竞品分析报告。

利用第三方数据工具（