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麦曲制曲工生产数据记录准确性考核试卷及答案

麦曲制曲工生产数据记录准确性考核试卷

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.麦曲制曲原料小麦的淀粉含量需控制在（）范围内，此数据需在原料验收环节准确记录。

A.45%-55%B.55%-65%C.65%-75%D.75%-85%

2.曲块成型后，需记录曲块厚度，标准厚度应为（），偏差超过±2mm需标注异常。

A.3-4cmB.4-5cmC.5-6cmD.6-7cm

3.曲房培菌前期（0-24小时）温度记录频率应为（），未按频率记录视为数据缺失。

A.每1小时B.每2小时C.每4小时D.每6小时

4.曲块水分检测时，若使用快速水分测定仪，需记录仪器型号（如HS153）及（），以保证数据可追溯。

A.校准时间B.操作人员工号C.环境湿度D.样品重量

5.曲房相对湿度超过（）时，需记录“高湿预警”并同步记录通风设备开启时间及频次。

A.75%B.80%C.85%D.90%

6.制曲过程中，若发现曲块表面出现黑色菌斑（非米曲霉），需在记录中明确标注（），并记录处理措施。

A.菌斑面积占比B.曲块编号C.操作人员姓名D.通风量变化值

7.曲块