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2026年鱼肝油及制品加工工专项题库.docx

2026年鱼肝油及制品加工工专项题库.docx

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    鱼肝油及制品加工工专项题库

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.鱼肝油的主要来源是哪种鱼类的肝脏？

    A.鲨鱼

    B.鲸鱼

    C.鳕鱼

    D.鲑鱼

    答案：C

    解析：鳕鱼肝脏是鱼肝油的主要来源，富含维生素A和D。

    2.鱼肝油在加工过程中需要进行哪一步骤以去除杂质？

    A.蒸馏

    B.沉降

    C.过滤

    D.离心

    答案：C

    解析：过滤是去除鱼肝油中固体杂质的关键步骤。

    3.鱼肝油在储存过程中最容易发生的变质现象是？

    A.结晶

    B.氧化

    C.分层

    D.发霉

    答案：B

    解析：鱼肝油中含有不饱和脂肪酸，容易发生氧化变质。

    4.鱼肝油的提取方

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