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酿酒人员专项题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.酒曲在酿酒过程中主要起到什么作用？

A.提供酒精

B.促进糖化和发酵

C.增加酒的色泽

答案：B

解析：酒曲中含有酵母菌和霉菌，能将淀粉转化为糖并进一步发酵成酒精。

2.酿造白酒时，蒸粮的主要目的是？

A.杀死杂菌

B.增加酒香

C.降低水分

答案：A

解析：蒸粮可以杀灭原料中的杂菌，保证后续发酵的纯净性。

3.下列哪种酒属于固态发酵酒？

A.黄酒

B.白酒

C.啤酒

答案：B

解析：白酒通常采用固态发酵工艺，与液态发酵的啤酒、黄酒不同。

4.酒精度为42%vol的酒，表示每100毫升酒液中含纯酒精多少毫升？

A.42毫升

B.50毫升

C.30毫升

答案：A

解析：酒精度（vol）即体积百分比，42%vol表示每100毫升酒含42毫升纯酒精。

5.酒醅入窖后，主要进行的是什么过程？

A.氧化反应

B.发酵反应

C.蒸馏反应

答案：B

解析：酒醅入窖后，在厌氧条件下进行发酵，产生酒精和香味物质。

6.酒曲的制作一般需要哪些原料？

A.大米、小麦

B.玉米、高粱

C.小麦、大麦

答案：C

解析：传统酒曲多以小麦或大麦为主要原料，适合微生物生长。

7.酒曲中主要的微生物是？

A.细菌

B.霉菌和酵母菌

C.