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2026年中式面点高级考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.中式面点制作中，以下哪种面团属于冷水面团？

A.揉面面团

B.油酥面团

C.冷水面团

D.热水面团

2.制作中式面点时，以下哪种糖浆熬制方法属于“慢火熬糖”技术？

A.快火急熬

B.慢火慢熬

C.水煮法

D.油炸法

3.中式面点中，下列哪种馅料属于“半液态馅”？

A.猪肉白菜馅

B.豆沙馅

C.芝麻糊馅

D.瓜子仁馅

4.制作“开口笑”面点时，关键工艺是：

A.面团擀薄

B.馅料包入

C.热油起酥

D.快速蒸制

5.中式面点中，下列哪种工具主要用于“擦酥”？

A.擀面杖

B.擦酥板

C.切面刀

D.面杖

6.制作“豆沙包”时，面团发酵度应控制在：

A.50%

B.70%

C.90%

D.100%

7.中式面点中，下列哪种调味料属于“增香型”？

A.食盐

B.白糖

C.芝麻油

D.酱油

8.制作“油酥面团