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奶油加工工艺试题及答案

一、单选题

1.奶油加工过程中，奶油分离的关键步骤是（）（1分）

A.杀菌B.冷却C.离心分离D.搅拌

【答案】C

【解析】奶油分离的关键步骤是离心分离，通过离心力将奶油和乳清分离。

2.奶油的脂肪含量通常在（）之间（1分）

A.10%-20%B.20%-40%C.40%-60%D.60%-80%

【答案】C

【解析】奶油的脂肪含量通常在40%-60%之间。

3.奶油加工中，杀菌的目的是（）（1分）

A.增加风味B.减少微生物C.增加稠度D.增加颜色

【答案】B

【解析】奶油加工中，杀菌的目的是减少微生物。

4.奶油加工过程中，常用的杀菌方法是（）（1分）

A.巴氏杀菌B.高温瞬时杀菌C.超高温瞬时杀菌D.紫外线杀菌

【答案】A

【解析】奶油加工过程中，常用的杀菌方法是巴氏杀菌。

5.奶油加工后，需要进行（）处理（1分）

A.冷却B.搅拌C.均质D.杀菌

【答案】C

【解析】奶油加工后，需要进行均质处理。

6.奶油的储存温度通常在（）℃以下（1分）

A.0B.4C.10D.20

【答案】B

【解析】奶油的储存温度通常在4℃以下。

7.奶油加工中，常用的稳定剂是（）（1分）

A.盐B.糖C.明胶D.卡拉胶

【答案】D

【解析】奶油加工中，常用的稳定剂是卡拉胶。

8.奶油加工过程中，奶油的黏度主要受（）影响（1分）

A.温度B.脂肪含量C.水分含量D.稳定剂

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