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厨房卫生与食品安全规范手册（执行版）

厨房卫生与食品安全规范手册（执行版）

第一章总则与责任

第一节食品安全管理总则

第一节食品安全管理总则

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》制定，确立“安全第一、预防为主、综合治理”的核心原则，将食品安全视为厨房运营的底线和生命线，任何操作失误都可能导致严重的法律后果和健康风险。厨房必须建立“全员负责、全程可控”的管理闭环，从食材采购到餐桌交付，每一个环节都必须有明确的记录可查、可追溯，严禁出现“黑箱操作”或“人走灯灭”的监管盲区。

所有员工需签署《食品安全承诺书》，明确知晓自身在厨房中的法定责任，一旦因疏