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厨房食品安全操作指南（执行版）

第1章厨房食品安全操作指南（执行版）

1.1人员健康与健康管理

从业人员健康检查制度是保障厨房食品安全的第一道防线，所有进入厨房的从业人员入职时必须进行健康检查，体检项目必须包含肝功能、血常规、胸片（含胸部X光片）及幽门螺杆菌检测，体检合格后方可上岗，严禁患有传染病或疑似传染病的人员进入食品处理区域。健康证有效期与复审规定要求健康证有效期不得超过6个月，过期或即将超期的从业人员必须在规定期限内重新申领；若因体检不合格导致健康证失效，必须在30日内完成复检，复检不通过者应立即调离原岗位或解除劳动合同，不得继续从事相关食品处理工作。

患有传染性疾病从业限制明确规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的从业人员，不得从事接触直接入口食品的工作；患有其他消化道传染病、精神病、有碍食品安全的疾病者，也必须立即停止接触直接入口食品的工作。个人卫生晨检流程要求每日上班前进行详细检查，重点观察面部、手部、指甲、头发及皮肤状况，确认无外伤、无皮疹、无发热；若发现患有腹泻、呕吐等急性消化道症状者，必须立即停止工作并报告，严禁带病上岗，晨检记录需由专人签字确认并存档备查。工作服与防护装备管理强调“一岗一规”，每位从业人员上岗前必须佩戴专用口罩、帽子、围裙及洗手液，严禁穿着拖鞋、短裤、背心或敞怀