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【2025年】西式面点师(五级)考试参考试卷(含答案).docx

【2025年】西式面点师(五级)考试参考试卷(含答案).docx

    【2025年】西式面点师(五级)考试参考试卷(含答案)

    一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

    1.制作海绵蛋糕时，通常优先选用的面粉是（）

    A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

    2.泡打粉的主要成分是（）

    A.碳酸氢钠与酸性物质B.酵母与糖C.碳酸钙与淀粉D.食用碱与盐

    3.黄油在常温下的可塑性最佳状态是（）

    A.完全融化成液态B.质地坚硬如冰块C.用手指轻压可留下浅痕D.表面结霜

    4.制作塔类点心时，塔皮烘烤前需在底部扎小孔，主要目的是（）

    A.增加美观度B.防止烘烤时鼓起

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