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厨师团队管理与菜品研发手册

第1章厨师团队管理与菜品研发手册

1.1核心岗位权责界定与任职资格

首席主厨（HeadChef）：作为团队核心，全权负责菜品研发方向把控及日常运营决策，需具备15年以上行业经验及8年以上团队管理经验，拥有3份及以上知名餐厅出品案例，并持有国际烹饪协会高级认证证书，其核心职责是将品牌定位转化为具体的标准化执行方案。区域主厨（AssistantHeadChef）：协助首席主厨执行研发任务并管理下属团队，需具备10年以上经验及5年以上团队管理经验，掌握至少3种以上主流食材特性，需持有国际烹饪协会中级认证证书，负责制定区域菜单并优化