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2026年食品添加剂使用培训试卷及答案

判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打√，错误打×）

1.依据GB2760-2024的规定，食品添加剂使用时不应掩盖食品腐败变质、本身或加工过程中的质量缺陷。

2.所有列入GB2760-2024的食品添加剂，均可在各类食品生产过程中按需添加，无需限定使用范围和使用量。

3.复配食品添加剂中所有单体成分均应属于GB2760-2024列明的允许使用品种，且各成分的使用范围需覆盖复配添加剂的预期使用食品类别。

4.食品添加剂的带入原则中，由食品配料带入的添加剂含量可以超过该配料本身允许的最大使用量限值。

5.广式月饼生产过程中，可添加甜蜜素替代部分蔗糖，以降低生产成本并满足低糖产品需求。

6.食品营养强化剂属于食品添加剂的管理范畴，其使用应当符合GB14880《食品营养强化剂使用标准》的相关规定。

7.预包装食品标识“零添加”的前提是该食品未添加任何GB2760-2024规定的食品添加剂。

8.餐饮服务提供者加工制作自制肉制品、菜品时，不得使用亚硝酸钠、亚硝酸钾作为食品添加剂。

9.聚赖氨酸盐酸盐作为生物型防腐剂，可在熟肉制品生产中按生产需要不限量使用。

10.食品生产企业的食品添加剂采购、使用、储存记录，只需保存至少2年即可，无需参考产品保质期。

11.同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）混合使用时，各自用量占其对应最大