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2026年乳品《乳品加工》模拟卷

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.乳品加工中，杀菌的主要目的是什么？

A.增加乳品的营养价值

B.去除乳中的所有微生物

C.改善乳品的口感

D.促进乳品的消化吸收

2.在乳品加工中，哪种方法最适合用于生产黄油？

A.超高温瞬时灭菌（UHT）

B.巴氏杀菌

C.冷冻干燥

D.喷雾干燥

3.乳制品中，乳糖不耐受的主要原因是什么？

A.乳糖酶的缺乏

B.乳糖的过量摄入

C.乳糖的变质

D.乳糖的合成障碍

4.乳品加工中，哪种方法可以用来增加乳品的保质期？

A.添加防腐剂

B.降低温度

C.增加水分含量

D.减少脂肪含量

5.乳品加工中，哪种设备主要用于分离乳中的固体成分？

A.均质机

B.蒸发器

C.离心机

D.脱脂机

6.乳品加工中，哪种方法可以用来生产干酪？

A.发酵

B.凝固

C.脱水

D.蒸发

7.乳品加工中，哪种成分对乳品的凝固过程至关重要？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

8.乳品加工中，哪种方法可以用来生产酸奶？

A.发酵

B.巴氏杀菌

C.冷冻干燥

D.超高温瞬时灭菌

9.乳品加工中，哪种设备主要用于乳品的均质化？

A.蒸发器

B.均质机

C.离心机

D.脱脂机

10.乳品加工中，哪种方法可以用来生产乳清蛋白？

A.超滤

B