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2026年食品工程师《食品技术》预测试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一种？

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.冷却

D.离心

2.以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的质构？

A.抗氧化剂

B.起泡剂

C.酸度调节剂

D.颜料

3.在食品保鲜中，以下哪种方法属于物理保鲜方法？

A.使用防腐剂

B.真空包装

C.添加人工色素

D.使用防腐盐

4.以下哪种食品成分在高温加工过程中最容易发生变性？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

5.食品中常见的微生物污染不包括以下哪一种？

A.细菌

B.真菌

C.寄生虫

D.植物病毒

6.以下哪种食品加工方法会导致食品中的营养成分损失最大？

A.蒸煮

B.烘焙

C.焦糖化

D.脱水

7.食品中的水分活度（Aw）主要影响以下哪方面？

A.食品的颜色

B.食品的质地

C.食品的味道

D.食品的包装材料

8.以下哪种食品添加剂主要用于防止食品氧化？

A.甜味剂

B.抗氧化剂

C.着色剂