2025年食品生产加工与卫生规范手册.docxVIP

2025年食品生产加工与卫生规范手册

第1章食品原料采购与储存规范

1.1原料来源审查与资质查验

企业必须建立“一企一码”溯源体系，在供应商准入阶段即核查其《营业执照》、《食品生产许可证》（SC证书）及《食品经营许可证》，确保其经营范围涵盖所采购原料，并查验其ISO22000或FSSC22000认证体系文件，确认其HACCP体系运行记录完整有效。对进口原料需查验海关报关单、卫生检验报告书及原产地证明，重点核对品名、规格、生产日期、保质期及营养成分表，确保原料来源合法合规，杜绝非法渠道进口产品流入生产环节。

建立供应商分级管理制度，将供应商分为A、B、C三类，对A类供应商实行“一票否决制”，对其产品进行全生命周期监控，对C类供应商仅接受基础检验，严禁直接用于高风险食品配料。实施原料供应商“黑名单”动态管理机制，一旦发现供应商出现食品安全事故、违规记录或产品质量不合格，立即启动降级处理或清退出厂，并同步冻结其所有关联采购渠道。在原料入库前，必须查验供应商提供的原料检验报告（COA）和出厂检验报告（FQA），并核对检验数据与实物样品的一致性，确保检验项目覆盖感官、理化、微生物及重金属等关键指标。

对高风险原料（如肉制品、乳制品）实行双人双锁查验制度，由采购员、质检员共同确认供应商资质，并记录查验时间、地点及人员签名，形成不可篡改的查验台账。