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养老机构营养师准则

第一章总则

1.1目的与依据

本准则旨在规范养老机构内营养师的执业行为，提升老年营养服务的专业化、规范化水平，保障入住老年人的饮食安全与营养健康，预防营养不良及相关慢性疾病，提高生活质量。依据《中华人民共和国食品安全法》、《老年营养改善工程工作方案》、《中国居民膳食指南》及相关营养行业标准，结合养老机构服务特点制定本细则。

1.2适用范围

本准则适用于各类养老机构内从事膳食营养评估、膳食设计、营养指导、食品安全监督及营养健康教育的专职或兼职营养师。养老机构内的配餐人员、护理人员及管理人员可参照本准则相关条款执行辅助性工作。

1.3基本原则

（1）以人为本原则：营养服务应充分尊重老年人的种族习俗、宗教信仰、个人口味偏好及饮食习惯，在满足营养需求的前提下，最大限度提升老年人的进食愉悦感。

（2）科学配膳原则：以营养学理论为支撑，结合老年人生理特点（如咀嚼吞咽功能下降、消化酶活性减弱、基础代谢率降低等），进行科学合理的能量及营养素核算。

（3）个体化原则：针对老年人的年龄、身体状况、疾病状态（如糖尿病、高血压、肾功能不全等）及活动量，提供个性化的营养解决方案，避免“一刀切”式的供餐。

（4）动态调整原则：营养师应建立动态监测机制，根据老年人身体状况的变化（如急性病期、恢复期、终末期），及时调整膳食方案。

第二章营养师执业资质与职业素养

2.1专业资质要求