福州墨尔本理工职业学院《食品溯源标准化》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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福州墨尔本理工职业学院

《食品溯源标准化》2023-2024学年第二学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共25个小题，每小题1分，共25分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品保鲜技术不断发展，以延长食品的货架期。在气调保鲜技术中，以下哪种气体组合最有利于抑制果蔬的呼吸作用和微生物生长？（）

A.高氧低二氧化碳

B.低氧高二氧化碳

C.氮气和氧气

D.二氧化碳和氢气

2、对于食品中的碳水化合物，以下哪种类型在消化过程中速度最慢，有助于维持血糖稳定：（）

A.单糖B.双糖C.寡糖D.膳食纤维

3、食品中的香气成分可以通过多种途径产生。在水果成熟过程中，以下哪种途径是产生香气成分的主要方式？（）

A.生物合成B.酶促反应C.氧化反应D.分解反应

4、在食品加工过程中，为了延长食品的保质期，常常会使用防腐剂。以下哪种防腐剂常用于饮料中，且相对较安全？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸盐

D.甲醛

5、在食品加工过程中，常常需要对食品进行浓缩。关于食品浓缩的方