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食品安全管理员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品经营企业应建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于食品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

答案：B

2.加工制作冷食类食品时，专间内温度应控制在（）以下

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：C

3.用于加工生、熟食品的工具、容器应（）使用

A.交叉

B.分开

C.混合

D.轮换

答案：B

4.食品添加剂的使用应符合（）标准要求

A.GB2760

B.GB14881

C.GB5749

D.GB31654

答案：A

5.餐饮服务提供者应在（）前对餐具、饮具进行清洗消毒

A.使用后

B.使用中

C.使用前

D.采购后

答案：C

6.食品原料储存时，与地面的距离应不小于（）

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

答案：D

7.以下哪种情形不属于食品污染（）

A.加工过程中刀具未清洗导致的交叉污染

B.食品添加剂按标准使用

C.储存不当导致的微生物滋生

D.运输工具未清洁导致的异物混入

答案：B