2026《低糖型酸奶饼干的制作实证研究》7200字.doc

低糖型酸奶饼干的制作实证研究

[摘要]零食是人们日常生活中的休闲食品，本课题以饼干为产品形式，设计一款高膳食纤维含量、零蔗糖添加、低脂肪、饱腹感强的健康零食，符合大众消费者对健康饮食的追求。功能性饼干在国内外市场中都有较大的发展空间和潜力。以燕麦粉、低筋面粉作为饼干主体，辅以混合果仁、蔓越莓干、酸奶等，研究低糖型酸奶饼干的制作配方，并对饼干进行了部分理化指标的检测。试验结果表明，饼干的最优配方为：燕麦粉20g、低筋面粉30g、小苏打0.5g、混合果仁10g、蔓越莓干15g、水5mL、盐0.5g、酵母1g、酸奶35g、植物油7g。对最优配方制作的饼干进行水分含量、脂肪含量、总膳食纤维含量进行