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酒店食品安全管理制度

作为在酒店餐饮行业摸爬滚打十余年的“老餐饮人”，我常说一句话：“客人走进酒店餐厅，第一口吃的是味道，第二口吃的是安心。”这“安心”二字，80%的分量都压在食品安全上。从刚入行时跟着师傅学验菜，到后来自己管厨房、抓品控，我愈发明白：酒店食品安全不是靠某个人“盯着”就能做好的，必须有一套从原料到餐桌、从制度到人心的完整管理体系。这套体系，就是我们今天要聊的“酒店食品安全管理制度”。

一、为什么必须“严”字当头？先说清重要性

我曾亲历过一次“食品安全危机”。那是几年前，某团队客人在酒店用完餐后，有几位出现腹泻症状。我们连夜排查，最后发现是当天采购的一批绿叶菜农残超标——虽然供应