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糖果生产与包装手册

第1章原料采购与质量控制

1.1天然糖源筛选与分级

在启动采购流程前，必须依据《GB/T27499-2020甘蔗糖》及《GB/T27606-2020甜菜糖》国家标准，建立严格的糖源分级目录。对于甘蔗糖，需重点考察其含固量（目标值≥18%）及还原糖含量（目标值≥20%），若含固量低于18%或还原糖不足20%，则直接剔除，确保后续发酵的糖浓度达标。针对甜菜糖的筛选，需依据《GB/T23943-2009甜菜糖》标准，严格区分一级、二级及三级糖源。一级糖源要求灰分≤0.5%，还原糖≥22%，且水分≤14.0%；二级糖源则允许灰分略有放宽至1.0%，但需通过实验室预测试验证其均一性，防止批次间波动过大影响发酵稳定性。

所有进入采购库的糖源样品，必须使用高精度水分测定仪（精度±0.01%）进行实时监测，并记录生产日期与产地信息。对于季节性原料，需提前30天建立库存预警机制，当连续5天水分波动超过±0.3%时，立即启动紧急调货程序，避免原料受潮导致微生物滋生。在仓储环节，需设立专门的“待检区”与“合格区”，利用红外光谱仪（FTIR）对糖源进行快速成分分析，自动比对标准图谱库。系统一旦检测到糖源中的杂质峰面积超过设定阈值（如灰分峰面积0.05%），系统将自动冻结该批次数据并推送至采购员进行人工复核，杜绝不合格原料入库。对于大型糖厂