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2026年中式面点师理论考核试题.pdfVIP

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  • 2026-04-28 发布于河北
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2026年中式面点师理论考核试题.pdf

    中式面点师理论考核试题

    一、选择题

    1、烙是将面点生坯放在烧热的铛上，利用（）的热递作用,将面食加热成熟的工艺

    方法。［单选题］*

    A、金属V

    B、水

    C、空气

    D、面坯

    2、刷油烙要在（），在锅底刷少许油或在制品表面刷少许油。［单选题］*

    A、烙制前

    B、烙的过程中V

    C、烙制后

    D、不定时

    3、（）面坯制品烙制时，要求火力稍低。［单选题］*

    A、包馅、无糖

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