厨房管理与卫生监督手册（执行版）.docx

厨房管理与卫生监督手册（执行版）

第1章厨房卫生设施与设备管理

1.1设备设施日常点检与维护保养

每日开餐前，由厨师长带领全体员工对灶台、蒸柜、抽油烟机进行“六看六清”，重点检查油垢、烟灰及异味，确保设备表面无油渍残留，油污厚度控制在0.5mm以内，杜绝火灾隐患。每周进行一次深度清洁，使用工业级除油剂对炉灶表面进行刮洗，并配合高压水枪冲洗，确保水渍干燥无积水，防止细菌滋生，清洁后需进行15℃以上清水消毒5分钟。

每月对油烟净化器滤网进行更换或清洗，根据实际运行时长记录更换日期，记录显示每运行2000小时需更换一次滤网，确保油烟排放达标，避免二次污染。每季度对制冷机