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2025年茶叶加工与质量控制手册

第1章原料辨识与分级标准

1.1茶树品种特性与产地要求

茶树品种是决定茶叶品质的核心基因，本手册严格限定核心审评品种为“西湖龙井”、“信阳毛尖”、“黄山毛峰”及“铁观音”，禁止使用未通过国家审评委员会认定的杂交种或非茶类植物（如薄荷、迷迭香等）冒充茶树。关于西湖龙井，必须选用“明前”或“雨前”期（每年2月-6月）的“明前”特级嫩芽，其内含物中氨基酸含量需达到3.5%以上，茶多酚含量控制在12%-15%之间，以体现“绿、嫩、香、醇”的感官特征。

对于信阳毛尖，产地必须严格限制在湖北省信阳市及其下辖的罗田、商城、商城县等区域，海拔