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机关食堂各项管理制度

为规范机关食堂管理，保障干部职工饮食安全与身体健康，提升服务质量与水平，营造文明、卫生、和谐的就餐环境，确保食堂各项工作有序高效运行，特制定本制度。本制度适用于机关食堂全体工作人员及所有就餐人员。

一、总则

1.指导思想：以服务机关干部职工为宗旨，坚持“安全第一、营养均衡、口味多样、经济实惠、杜绝浪费”的原则，努力办好让大家满意的食堂。

2.管理目标：建立健全各项规章制度，明确岗位职责，规范操作流程，确保食品卫生安全，不断提升膳食质量和服务水平，争创文明食堂。

3.责任主体：机关食堂在单位后勤管理部门（或指定分管领导）的领导下开展工作，食堂负责人对食堂日常运营管理负总责。

二、食品安全卫生管理

1.采购管理：

*严格执行食品采购索证索票和进货查验制度，确保食材来源可追溯，符合食品安全标准。

*选择资质齐全、信誉良好的供应商，不采购“三无”产品、过期变质及来源不明的食品原料。

*对采购的物资进行严格验收，核对生产日期、保质期、感官性状等，不符合要求的坚决拒收。

2.储存管理：

*食材入库应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染和过期变质。

*冷藏、冷冻设备应定期清理、维护，保持良好运行状态，确保食材储存温度符合要求。

*调味品等辅助材料应妥善保管，防止受潮、变质、污染。

3.加工制作管理