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2025年食堂知识小测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食堂冷藏库储存生肉类食材时，温度应严格控制在以下哪个区间？

A.0-4℃

B.-5-0℃

C.-18℃以下

D.5-8℃

答案：A。根据2023版《餐饮服务通用卫生规范》，生肉需在0-4℃冷藏储存，-18℃以下为冷冻储存标准，用于长期保存。

2.食堂加工四季豆时，最关键的安全操作是？

A.焯水1分钟

B.彻底煮熟至颜色深绿、无豆腥味

C.与其他蔬菜混合炒制

D.用醋浸泡10分钟

答案：B。四季豆含皂素和植物血凝素，未煮熟易中毒，需彻底加热至颜色变深、质地软烂、无豆腥味。

3.食堂从业人员手部清洁流程中，“六步洗手法”最后一步是？

A.洗指尖

B.洗手腕

C.洗指缝

D.洗拇指

答案：B。六步洗手法顺序为：掌心相对→手指交叉→洗指背→洗拇指→洗指尖→洗手腕。

4.食堂使用的食品添加剂应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括？

A.专人保管

B.专用台账

C.专用称量工具

D.专用储存柜

答案：D。“五专”指专人采购、专人保管、专用台账、专用称量工具、专区存放，无“专用储存柜”要求。

5.针对学生群体的食堂午餐，蛋白质类食物占比建议不低于总热量的？

A.10%-15%

B.