2025年食物试吃员考试题及答案.docxVIP

2025年食物试吃员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪项不属于ISO标准定义的基本味觉？

A.酸B.苦C.金属味D.咸

2.对甜味最敏感的舌部区域是？

A.舌尖B.舌侧C.舌根D.舌中部

3.食物温度对味觉感知影响显著，以下哪种温度范围最接近甜味物质的最佳感知温度？

A.5-10℃B.15-20℃C.25-30℃D.35-40℃

4.评价面包质地时，“弹性”主要指？

A.咀嚼时的阻力B.按压后恢复原状的能力C.表面的光滑程度D.内部气孔的均匀性

5.以下哪种气味属于“基本嗅觉”分类中的“花香”？

A.柑橘香B.玫瑰香C.焦糖香D.泥土香

6.试吃过程中，若发现样品存在“哈喇味”，最可能的原因是？

A.微生物污染B.油脂氧化C.过度加热D.糖焦糖化

7.感官评价中“定量描述分析（QDA）”的核心要求是？

A.评价员需接受标准化培训B.仅记录是否可感知C.样本需随机编号D.环境需完全黑暗

8.评估乳制品的“乳脂感”时，关键评价维度不包括？

A.口腔内的滑腻度B.吞咽后的残留感C.甜度与酸度的平衡D.脂肪融化的温度阈值

9.以下哪种情况最不需要进行“三角测试”？

A.比较新旧配方的