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厨房食品安全与操作规范手册（执行版）

第1章

1.1食品安全法律法规与标准解读

本章节首先明确《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例为全手册的最高法律依据，规定食品生产经营企业必须建立并执行食品安全管理制度，严禁生产、经营不符合国家安全标准的食品，违者将面临高额罚款、吊销执照甚至刑事责任。针对具体操作，本节详细解读《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31761-2018），指出厨房必须严格执行“四专两化”制度（专人、专账、专票、专物，设备自动化、管理信息化），任何非正规操作均属于违规红线。

标准中明确规定生熟食品必须分开存放、加工，餐具消毒温度需达到60℃以上并保持30分钟以上，