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食堂安全风险辨识评估记录

一、基本信息

项目

内容

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**评估对象**

[食堂具体名称，如：XX公司职工食堂]

**评估日期**

[XXXX年XX月XX日]

**评估小组负责人**

[姓名]

**评估小组成员**

[姓名1]、[姓名2]、[姓名3]（可根据实际填写）

**评估范围**

食堂食品采购、储存、加工、供餐、从业人员、环境卫生、设施设备及应急处置等环节

**评估依据**

《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及单位内部管理制度

二、评估目的

为全面排查食堂运营过程中的各类安全风险，特别是食品安全风险，识别潜在隐患，评估风险等级，制定并落实有效的防控措施，预防食品安全事故及其他安全事件的发生，保障就餐人员的身体健康和生命安全，提升食堂安全管理水平。

三、风险辨识与评估内容

（一）原料采购与储存环节

1.风险点描述：

*供应商资质不全或审核不严，导致采购的原材料来源不明或质量不达标。

*采购的生鲜肉、禽、蛋、蔬菜、水产品等未索取检验检疫合格证明或票据。

*原材料运输过程中未采取有效防护措施，导致污染或变质。

*食材入库验收不严格，未对感官、保质期、标签等进行查验。

*食材储存不当，如未分类分