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2025年评茶员(中级)考试试卷模拟试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列绿茶加工中，采用“三炒三揉”工艺特征的茶类是：

A.西湖龙井

B.洞庭碧螺春

C.黄山毛峰

D.太平猴魁

答案：B（碧螺春因芽叶细嫩，需通过多次揉捻形成卷曲细紧的外形，而龙井以扁炒为主，毛峰注重提毫，猴魁强调扁平挺直）

2.红茶“冷后浑”现象的主要成因是：

A.茶黄素与咖啡碱络合

B.茶多酚氧化聚合

C.氨基酸析出

D.茶多糖凝固

答案：A（茶黄素、茶红素与咖啡碱在低温下形成络合物，是红茶浓强度的体现）

3.审评乌龙茶时，通常采用的茶水比是：

A.1:50

B.1:22

C.1:100

D.1:30

答案：B（乌龙茶因叶片较成熟，需更高浓度审评，标准茶水比为5g茶+110ml水，即1:22）

4.下列描述中，符合优质白茶（白牡丹）干茶特征的是：

A.满披白毫，芽头肥壮，叶张肥嫩

B.色泽深绿，紧结显毫

C.条索粗松，色泽褐红

D.扁平光滑，色泽翠绿

答案：A（白牡丹以一芽一叶或一芽二叶为主，毫心显，叶背垂卷，色泽灰绿）

5.普洱茶（生茶）自然陈化过程中，起主导作用的转化反应是：

A.酶促氧化

B.湿热作用

C.微生物参与

D.自动氧化

答案：D（生茶在